قهوه زامبیا | رسیدن به ایده آل

قهوه توسط مبلغان مذهبی به زامبیا آورده شد، همانطور که در بسیاری از کشورهای آفریقایی تولیدکننده معمول است. با این حال، تا دهه 1950 وارد ایالات متحده نشد.

تولید قهوه زامبیا از آن زمان به طور مداوم افزایش یافته است، به ویژه زمانی که این کشور صادرات جهانی خود را در سال 1985 آغاز کرد.

این، در میان عوامل دیگر، توضیح می دهد که چرا زامبیا چنین مقدار کمی قهوه تولید می کند. این کشور در حال حاضر رتبه 51 را از نظر تولید قهوه در جهان دارد و از ابتدای قرن حاضر به طور متوسط 1500 تن در سال افزایش یافته است.

من با یک متخصص صنعت محلی خرید قهوه شیراز زامبیا ملاقات کردم تا بیشتر در مورد مسائلی که این بخش با آن مواجه است آشنا شوم. برای کسب اطلاعات بیشتر به خواندن ادامه دهید.

نمایه ای از قهوه زامبیا

اکثر قهوه زامبیا در استان شمالی تپه ای این کشور در ارتفاعات 1300 تا 1600 متری از سطح دریا کشت می شود. قهوه نیز در مجاورت پایتخت این کشور، لوزاکا، پرورش می یابد. قهوه زامبیا معمولاً تمیز می شود و اسیدی شیرین است.

از آنجایی که زامبیا در فلات آفریقای مرکزی واقع شده است، اکثریت این کشور 1000 متر بالاتر از سطح دریا یا بیشتر است، که نشان می دهد حداقل ارتفاع مناسب برای کشت قهوه عربیکا را ارائه می دهد. این نشان می‌دهد که تنها قهوه عربیکا شسته شده با کیفیت بالا رشد می‌کند، بلکه فقط قهوه عربیکا را رشد می‌دهد.

دانه های رایج عبارتند از SL-28 از کنیا و برخی از Catimor که عمدتاً برای مقاومت در برابر بیماری ها و حشرات رشد می کنند.

قهوه‌های زامبیایی، طبق گفته انجمن قهوه‌های خوب آفریقایی، معمولاً پر بدن با طعم‌های شیرین، اسیدیته کم و طعم‌های دلپذیر هستند. بر اساس وب سایت این شرکت، قهوه زامبیایی Covoya Specialty Coffee “تسلط طعم میوه ها، به ویژه مرکبات با تفاوت های ظریف توت و خربزه است.” اگرچه در تعداد محدود، برخی از میکرو دسته‌های زامبیایی SL-28 به 89 امتیاز رسیدند.

تاریخچه تولید قهوه زامبیا

قبل از معرفی قهوه، اکثر صادرات رودزیای شمالی (که زامبیا تا سال 1964 نامیده می شد) از ذخایر مس گسترده آن تامین می شد. مس همچنان 73 درصد از کل صادرات زامبیا را در سال 2020 به خود اختصاص داده است و نشان می دهد که بخش قابل توجهی از اقتصاد این کشور باقی مانده است.

زامبیا به همین ترتیب دیر به کشت قهوه روی آورد و مبلغان فقط در اواخر قرن بیستم این محصول را معرفی کردند.

این بدان معناست که در مقایسه با سایر کشورهای آفریقایی تولید کننده قهوه، این کشور دانش محدودی در مورد کشت قهوه داشت. اکثر اطلاعات در مورد نحوه پرورش محصول از استعمارگران بریتانیایی می آید.

با این حال، هنگامی که کشاورزان شروع به کشت قهوه کردند، به سرعت با یک مشکل مواجه شدند: بیماری.

با وجود داشتن ارتفاع نسبتا ایده آل برای تولید قهوه، گیاهان آورده شده به زامبیا در محیط نیمه گرمسیری آن آسیب دیدند. این منجر به عملکرد کم و قیمت قهوه بد شد و برداشت عمدتاً برای صادرات ناکافی بود.

قهوه زامبیا توسط بانک جهانی احیا شد

در دهه 1970، بانک جهانی تعدادی پروژه قهوه را در اطراف زامبیا راه اندازی کرد تا به دولت زامبیا در تنوع بخشیدن به اقتصاد خود به دور از صادرات مس کمک کند. همه اینها برای تعیین مناسب ترین و پربازده ترین انواع قهوه برای مزارع قهوه زامبیا انجام شد.

بعداً فائو (سازمان خواربار و کشاورزی) سازمان ملل متحد، که با دولت زامبیا و برنامه توسعه سازمان ملل متحد برای کمک به کشاورزان خرده مالک در سراسر کشور همکاری کرد، به آن ملحق شد.

قهوه کنیا به عنوان چارچوبی برای این پروژه انتخاب شد، زیرا کنیا در آن زمان منشاء قهوه شناخته شده ای بود. این کشور به عنوان اولین تکنیک واقعی ارزیابی کیفیت، سیستم درجه بندی و طبقه بندی قهوه سبز کنیا را پذیرفت.

هدف این طرح ترویج کشت قهوه با کیفیت بالا با کمترین هزینه ممکن بود. اکثریت قریب به اتفاق خروجی در مزارع بزرگ قهوه سازمان یافته در استان شمالی متمرکز بود.

با این حال، این ابتکار همچنین با هدف ترویج تولید قهوه خرده مالکی، کمک به هزاران زامبیایی که در فقر روستایی زندگی می‌کنند، بود تا از طریق کشاورزی قهوه امرار معاش کنند.

در ابتدا، بانک جهانی قصد داشت 600 کشاورز خرده مالک جدید را در استان شمالی با دادن بذر و کمک فنی توسعه دهد. این ابتکار موفقیت بزرگی بود: در اواسط دهه 1980، این رقم تقریباً دو برابر شده بود.

مجموع تولید سالانه از 70 به بیش از 400 تن متریک در سال های بعد افزایش یافت. ICO به زامبیا سهمیه سالانه 350 تن متریک اعطا کرد و این کشور صادرات تجاری قهوه را در سال 1985 آغاز کرد.

قهوه زامبیا امروز

تجارت قهوه زامبیا به پنج گروه کشاورزی در مقیاس بزرگ و مالکان خرد سازماندهی شده است که در کمتر از 10 هکتار زمین کشت می کنند.

چهار مورد از این پنج ملک در استان جنوبی مازابوکا، استان مرکزی سرنج و شهر کاساما واقع شده‌اند. شرکت قهوه شمالی با سه واحد در کاساما و دو واحد در امبالا، پنجمین (و بزرگترین، تقریباً 97 درصد از کل قهوه صادراتی زامبیا) است.

دو مورد از سه مزرعه کاساما شرکت قهوه شمالی ممکن است به ابتکار بانک جهانی در سال 1978 بازگردد. شرکت قهوه شمالی به عنوان یک شرکت دولتی تاسیس شد.

با این حال، در سال 2012، Olam International این شرکت را خریداری کرد و آن را تغییر نام داد. پنج ملک آن در حال حاضر کمی بیش از 3500 هکتار از زمین کشت قهوه کشت می کنند. این تنها تولیدکننده قهوه در زامبیا است که هم دارای گواهینامه Rainforest Alliance و هم UTZ است.

Teija Lublinkhof مالک دستگاه‌های برشته‌کننده قهوه Peaberry و رئیس انجمن تولیدکنندگان قهوه زامبیا (ZCGA) است.

او می گوید: «هیئت قهوه زامبیا بالاترین نهاد سیاست گذاری دولتی برای بخش قهوه زامبیا است. با این حال، در هیئت مدیره آن اعضایی از بخش خصوصی صنایع تولید و برشته کردن قهوه حضور دارند.

“ZCGA شعبه ای از هیئت مدیره قهوه زامبیا است. به طور کامل توسط تولید کنندگان قهوه زامبیا اداره می شود و از طرف اعضای خود به دولت و سازمان های خارجی خدمات ارائه می دهد. بازاریابی، تضمین کیفیت، آسیاب، اسناد صادرات و حمل و نقل از جمله آنها هستند. “

به گفته Teija، صادرات قهوه زامبیا در سال زراعی 2004/05 با 6654 تن قهوه سبز با قیمت قهوه مناسب به اوج خود رسید. با این حال، این آمار از آن زمان تا کنون سال به سال کاهش یافته است.

این کشور در سال 2015 به حداقل 180 تن تن رسید که دلیل آن ترکیبی از آب و هوای بد و کمبود اعتبار برای کشاورزان قهوه بود.

به گفته تیجا، این کشور در سال 2019 حدود 2000 تن قهوه سبز صادر کرد که نشان دهنده بازگشت قابل توجهی است.

او توضیح می‌دهد: «ما برای اولین بار پس از مدت‌ها، بیشتر از مالاوی [قهوه] تولید می‌کنیم. این نشانه شگفت انگیزی است که ما در حال بازگشت به بهترین حالت خود هستیم.»

کنترل کیفیت و شرکت کنندگان محلی

طبق گفته Teija، املاک 90 درصد از کل قهوه تولید شده در زامبیا را تولید می کنند. ZCGA می تواند به کشاورزان املاک در پردازش قهوه کمک کند زیرا به تمام تجهیزات مورد نیاز و کارکنان واجد شرایط دسترسی دارد.

اگرچه برخی از املاک ترجیح می دهند خودشان این کار را انجام دهند، سازمان کنترل کیفیت را از طرف آنها انجام می دهد. همچنین فرآیند صادرات را انجام می دهد که شامل تحویل نمونه در سراسر جهان، رسیدگی به اسناد و مذاکره و معامله می شود. اروپا، آفریقای جنوبی، آسیا (به ویژه ژاپن) و ایالات متحده بزرگترین خریداران قهوه زامبیا هستند.

Teija می افزاید: «برخی از کشاورزان برای بازاریابی به گروه متکی هستند، در حالی که برخی دیگر مستقیماً به خریداران نزدیک می شوند. در این سناریو نیز انجمن کنترل کیفیت را مدیریت خواهد کرد، اما این کشاورزان قیمت‌های خود را تعیین می‌کنند.»

او همچنین اشاره می کند که انجمن قیمت گذاری را بر اساس کیفیت فنجان و قیمت C است. با این حال، او ادعا می کند که کشاورز کنترل کاملی بر قهوه آنها دارد و انتخاب نهایی را در تمام معاملات انجام می دهد.

قهوه زامبیایی درجه بندی می شود و پس از آسیاب در یک انبار واحد در لوزاکا نگهداری می شود. املاک بزرگ ممکن است انبارهای خود را داشته باشند و قهوه خود را با کامیون تحویل دهند.

به گفته Teija، در خارج از املاک، اکثر کشاورزان خرده مالک قهوه مانند ذرت یا سایر محصولات کوتاه مدت کشت می کنند. او گفت که ZCGA در تلاش است تا از تشکیل تعاونی ها حمایت کند، اما این یک تلاش طولانی مدت است.

به گفته او، هدف افزایش تولید و تعداد کشاورزان قهوه در زامبیا است.

قهوه زامبیا٫ قهوه ای شسته شده

قهوه زامبیا از ماه می تا آگوست برداشت می شود. برخی از کشاورزان آسیاب های مرطوب خود را دارند و فرآوری شسته شده خود را مدیریت می کنند.

این رایج‌ترین روش فرآوری در کشور است، اما برخی از مزارع نیز قهوه‌های طبیعی باکیفیت، طبیعی خمیری و قهوه‌های بی‌هوازی را فرآوری می‌کنند.

او می‌گوید: «برخی از تولیدکنندگان در خمیرهای طبیعی تخصص دارند و تمایل دارند بهترین قهوه زامبیایی را تولید کنند. «معمولاً، زمانی که فرآوری را انجام می دهیم، فصل خشک است، بنابراین خورشید تمایل دارد شرایط خوبی را برای خشک کردن فراهم کند.

کشاورزان در شمال در واقع فرآوری های بی هوازی بسیار خوبی انجام می دهند.

به گفته تیجا، دلیل اصلی پالپ طبیعی بودن، افزودن شیرینی به اسیدیته بالای قهوه ها است. این امر بازارپسندی آنها را برای اسپرسو افزایش می دهد.

او ادامه می دهد: «بسیاری از مزارع دارای تجهیزات فرآوری مرطوب با کیفیت بالا هستند. املاک بزرگ دارای مخازن تخمیر و پاک‌کننده‌های تانزانیایی هستند.»

او همچنین مشاهده می کند که ZCGA آسیاب های خشک مخصوص به خود را دارد، مانند سایر مزارع در نزدیکی لوزاکا. کشاورزان خرده پا می توانند قهوه خود را به صورت پوستی مستقیماً به کارخانه های ZCGA ببرند.

چالش های قهوه زامبیا

با وجود افزایش بازده، موقعیت زامبیا نگران کننده است. محصور در خشکی است، یعنی دسترسی آسانی به بنادر ندارد.

قهوه از شمال از طریق دارالسلام تانزانیا ارسال می شود، در حالی که قهوه از جنوب از طریق آفریقای جنوبی یا نامیبیا ارسال می شود.

زامبیا همچنین یک مشکل غیر معمول دارد: کمبود توانایی تولید. Teija ادعا می کند که کمبود زمین یا صاحبان مزرعه وجود ندارد، اما هزینه های تولید قهوه در شرکت بالا است که با کمبود نیروی کار تشدید می شود. سپس کشاورزان به سمت محصولات “آسان تر” مانند ذرت روی می آورند.

علاوه بر این، ابتکار عمل مالی بانک جهانی توسط دولت زامبیا ادامه پیدا نکرده است. Teija پاسخ می دهد که این بخش رشد کرده است تا به شرکت های خصوصی مانند Covoya Specialty Coffee برای ورود و کمک به کشاورزان تکیه کند.

کمک های آنها در قالب برنامه های بسیاری از جمله تلاش برای اعتباربخشی اتحاد جنگل های بارانی و فعالیت های مدرسه سازی آمده است.

صنعت قهوه زامبیا کاملا منحصر به فرد است. به دلیل ورود دیرهنگام خود به کسب و کار قهوه در سراسر جهان، تازه شروع به کار کرده است و تا بتواند واقعاً با تولیدکنندگان بزرگ قهوه آفریقا رقابت کند، راه درازی در پیش دارد.

با این حال، صنعت در حال افزایش است و برآوردها نشان می دهد که تولید افزایش خواهد یافت. تیجا ادامه می دهد و می افزاید که او معتقد است که پیش بینی روشن است زیرا سرمایه گذاری اضافی از سوی شرکت های بین المللی و دولت در افق است.