بلاگ
آشنایی با رست قهوه | کدام رست قهوه بهتر است؟
آوریل
انتخاب دانه قهوه مناسب
اولین قدم در بو دادن قهوه، انتخاب دانه های مناسب است. دانه‌های قهوه از مناطق مختلفی می‌آیند که هر کدام طعم منحصر به فرد خود را دارند. برخی از مناطق محبوب برای دانه های قهوه عبارتند از آمریکای مرکزی و جنوبی، آفریقا و آسیای جنوب شرقی. در هر منطقه، انواع مختلف گیاهان قهوه و شرایط مختلف رشد نیز می توانند بر روی طعم دانه ها تأثیر بگذارند. یک سرخ کننده ماهر دانه هایی را انتخاب می کند که مکمل یکدیگر هستند و ترکیبی را ایجاد می کنند که اسیدیته، شیرینی و بدن را متعادل می کند.
پاکسازی قهوه
زمانی که دانه ها انتخاب شدند، باید برای برشته شدن آماده شوند. این معمولاً شامل حذف هرگونه ناخالصی یا نقص، مانند سنگ یا شاخه‌ها، و مرتب‌سازی دانه‌ها بر اساس اندازه و وزن است. سپس دانه‌ها معمولاً شسته یا خشک می‌شوند تا لایه‌های بیرونی پوست و موسیلاژ از بین بروند و دانه‌های سبز قهوه زیر آن نمایان شوند.
تفت دادن دانه قهوه
فرآیند برشته کردن واقعی شامل گرم کردن دانه‌های قهوه سبز تا دمای بالا است و باعث می‌شود آنها تحت یک سری واکنش‌های شیمیایی قرار بگیرند که طعم، عطر و رنگ آنها را تغییر می‌دهد. انواع مختلفی از روش های برشته کردن وجود دارد که می توان از آنها استفاده کرد، از جمله برشته کردن درام، برشته کردن در هوا و برشته کردن بستر مایع. هر تکنیکی مزایا و معایب خاص خود را دارد و انتخاب تکنیک می تواند تاثیر بسزایی در طعم و عطر نهایی قهوه داشته باشد.
خنک کردن و بسته بندی دانه قهوه
بعد از اینکه لوبیاها برشته شدند باید سریع خنک شوند تا از تفت دادن زیاد جلوگیری شود و طعم و عطر آن حفظ شود. این معمولا شامل انتقال دانه ها به سینی خنک کننده یا لیوان و استفاده از فن ها برای خنک شدن سریع آنها است. هنگامی که لوبیاها خنک شدند، می توان آنها را برای فروش یا نگهداری بسته بندی کرد. بسته بندی حبوبات به گونه ای مهم است که طراوت و طعم آن ها حفظ شود، معمولاً از کیسه های دربسته با دریچه های یک طرفه استفاده می شود که اجازه می دهد دی اکسید کربن بدون اجازه ورود اکسیژن خارج شود.
علاوه بر این مراحل اولیه، عوامل متعدد دیگری نیز وجود دارد که می تواند بر طعم و عطر محصول نهایی تأثیر بگذارد، از جمله سطح برشته (روشن، متوسط یا تیره)، ارتفاع و آب و هوای منطقه ای که لوبیا در آن قرار گرفته است. رشد کرده و روش دم کردنی که برای تهیه قهوه استفاده می شود.
به طور کلی، برشته کردن قهوه یک فرآیند پیچیده و ظریف است که برای رسیدن به فنجان عالی، به ترکیبی از هنر و علم نیاز دارد. چه یک روست‌کننده حرفه‌ای یا علاقه‌مند به قهوه خانگی باشید، تسلط بر هنر برشته کردن یک کار با ارزش و رضایت‌بخش است که می‌تواند به تجربه‌های واقعاً شگفت‌انگیز قهوه منجر شود.
بو دادن قهوه شامل چندین ویژگی کلیدی است که بر طعم، عطر و ظاهر نهایی قهوه تأثیر می گذارد. در اینجا به برخی از مهم ترین ویژگی های بو دادن قهوه اشاره می کنیم:
سطح رست دانه قهوه
سطح برشته به درجه برشته شدن دانه های قهوه اشاره دارد. سطوح مختلف برشته طعم ها و عطرهای متفاوتی تولید می کنند، کباب های روشن تر اسیدی تر و میوه ای تر و کباب های تیره تر تمایل بیشتری به تلخ و دودی دارند. سطوح برشته معمولی شامل روشن، متوسط و تیره است، اگرچه تغییرات زیادی نیز در این دسته ها وجود دارد.
زمان و دمای سرخ کردن دانه قهوه
زمان و دمایی که دانه‌های قهوه در آن برشته می‌شوند می‌تواند تأثیر قابل‌توجهی بر طعم و عطر نهایی داشته باشد. به طور کلی، زمان برشته شدن طولانی‌تر و دمای بالاتر، کباب‌های تیره‌تری با طعم‌ها و عطرهای شدیدتر تولید می‌کند. با این حال، تعادل ظریفی بین دستیابی به سطح برشته مورد نظر و اجتناب از برشته کردن بیش از حد وجود دارد که می‌تواند منجر به طعم‌های سوخته یا سوخته شود.
روش تفت دادن دانه قهوه
چندین روش مختلف برای برشته کردن قهوه وجود دارد که هر کدام می توانند طعم و عطر منحصر به فردی ایجاد کنند. برشته کردن درام سنتی ترین روشی است که در آن دانه های قهوه در یک درام چرخان روی شعله باز یا منبع حرارت الکتریکی برشته می شوند. برشته کردن با هوا از هوای داغ برای برشته کردن دانه‌های قهوه استفاده می‌کند، در حالی که برشته کردن بستر مایع از جریان هوای گرم برای معلق کردن دانه‌ها و هم زدن آنها در حین برشته کردن استفاده می‌کند. هر روشی مزایا و معایب خاص خود را دارد و انتخاب روش می تواند بر طعم و عطر نهایی قهوه تاثیر بگذارد.
روست لایت قهوه یا رست روشن قهوه
دانه‌های قهوه‌ای که کمی برشته شده‌اند، رنگ قهوه‌ای روشن و سطحی خشک دارند. آنها در دمای حدود 356-401 درجه فارنهایت (180-205 درجه سانتیگراد) برای مدت زمان کوتاهی، معمولاً 8-10 دقیقه برشته می شوند. قهوه روست لایت اسیدیته بالاتری دارد و طعمی لطیف تر، گلی یا میوه ای با شیرینی ملایم، با تلخی کم یا بدون تلخی دارد. طعم های طبیعی قهوه در برشته شدن سبک بیشتر مشخص می شود. میزان رست قهوه بر ری قیمت قهوه تاثیری ندارد.
رست مدیوم قهوه یا رست متوسط قهوه
دانه های قهوه برشته شده متوسط دارای رنگ قهوه ای متوسط و سطح کمی روغنی هستند. آنها در دمای حدود 410-428 درجه فارنهایت (210-220 درجه سانتیگراد) برای مدت زمان کمی طولانی تر از کباب سبک، معمولاً 10-12 دقیقه برشته می شوند. قهوه متوسط روست دارای اسیدیته متوسطی است، تعادلی بین طعم های طبیعی قهوه و طعم هایی که در فرآیند برشته کردن ایجاد می شود، همراه با نکاتی از شکلات یا آجیل.
رست تیره قهوه یا رست دارک
دانه های قهوه بو داده تیره رنگ قهوه ای تیره یا سیاه و سطحی براق و روغنی دارند. آنها در دمای حدود 437-446 درجه فارنهایت (225-230 درجه سانتیگراد) برای مدت زمان طولانی تر، معمولاً 12-15 دقیقه برشته می شوند. قهوه برشته تیره اسیدیته کمتری دارد و طعمی قوی تر، پررنگ تر، تلخ تر با نت های دودی، زغالی یا سوخته و شیرینی کمی دارد. طعم‌های طبیعی قهوه با فرآیند برشته کردن تضعیف می‌شوند و در عوض، طعم‌های حاصل از فرآیند برشته‌سازی برجسته‌تر می‌شوند.
میزان رست دانه‌های قهوه بر طعم، عطر و بدنه قهوه تأثیر می‌گذارد. قهوه روست روشن لطیف تر و روشن تر است، در حالی که رست متوسط متعادل تر است و رست تیره قوی تر و پررنگ تر است. میزان زنگ‌زدگی قهوه بر محتوای کافئین نیز تأثیر می‌گذارد، به‌طوری‌که قهوه برشته‌شده روشن کافئین بیشتری نسبت به قهوه‌ی برشته‌شده متوسط یا تیره دارد که در طول فرآیند برشته کردن مقداری کافئین از دست می‌دهد. در نهایت، میزان زنگ زدگی که ترجیح می دهید یک موضوع سلیقه ای شخصی است، بنابراین ارزش آن را دارد که سطوح مختلف کباب را آزمایش کنید تا مورد علاقه خود را پیدا کنید. برای خرید قهوه میتوانید به فروشگاه آنلاین قهوه کافی شیراز مراجعه کنید.
