راهنمای خوشمزه‌سازی با اسپرسوساز خونگی؛ اسپرسویی مثل باریستا درست کنید

مقدمه

هر کسی می‌تواند با یک اسپرسوساز خانگی، اسپرسویی خوش طعم و با کیفیت کافه‌ها را در خانه تجربه کند. اما تهیه اسپرسو نیازمند دانستن نکات و تکنیک‌هایی است که در این مقاله به شما آموزش می‌دهیم تا هر فنجان اسپرسوی شما، تجربه‌ای به یادماندنی باشد.

تجهیزات لازم

1. اسپرسوساز خانگی: دستگاهی که فشار بالا را برای استخراج بهینه قهوه از دانه‌ها به کار می‌برد.
2. آسیاب قهوه: داشتن آسیابی که دانه‌های قهوه را به طور یکنواخت آسیاب کند، کلیدی است.
3. تمپر: برای فشرده سازی قهوه در دسته اسپرسوساز استفاده می‌شود.
4. دانه قهوه تازه: کیفیت دانه‌های قهوه تأثیر مستقیم بر طعم اسپرسو دارد.

مراحل تهیه اسپرسو

گام ۱: آسیاب دانه‌های قهوه

اسپرسو نیاز به آسیاب نسبتا ریز دارد. دانه‌های قهوه باید به اندازه‌ای آسیاب شوند که نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشند، تا آب به خوبی از بین دانه‌ها عبور کرده و طعم ایده‌آلی را استخراج کند.

گام ۲: تمپینگ

پس از آسیاب، قهوه را در دسته قهوه‌ساز بریزید و با استفاده از تمپر، قهوه را فشرده کنید. فشار باید یکنواخت باشد تا هنگام عبور آب، قهوه به طور یکنواخت استخراج شود.

گام ۳: تنظیم دستگاه

دستگاه اسپرسوساز خود را تنظیم کنید. دمای آب باید حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد باشد و فشار آب باید حدود ۹ بار باشد تا اسپرسویی با کیفیت بدست آید.

گام ۴: استخراج اسپرسو

حالا زمان آن رسیده که دکمه استارت را فشار دهید و منتظر بمانید تا اسپرسو شما آماده شود. استخراج باید حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول بکشد.

نکات تکمیلی

• کیفیت آب: آب بدون کلر و مواد افزودنی استفاده کنید، زیرا کیفیت آب تأثیر زیادی بر طعم نهایی اسپرسو دارد.
• تمیز کردن دستگاه: پس از هر بار استفاده، دستگاه را تمیز کنید تا عملکرد آن حفظ شود و طعم قهوه تحت تأثیر قرار نگیرد.

با دنبال کردن این دستورالعمل‌ها، می‌توانید اسپرسویی با کیفیت عالی در خانه تهیه کنید و لذت ببرید. تهیه اسپرسو در خانه می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش و هیجان‌انگیز باشد، پس از هر فرصتی برای بهبود مهارت‌هایتان استفاده کنید و از هر فنجانی که تهیه می‌کنید، لذت ببرید.

فهرست محتوا:

1. مقدمه‌ای بر دنیای اسپرسو و باریستاها: آشنایی با هنر و علم تهیه اسپرسو
2. انتخاب دانه‌های قهوه مناسب: چگونه دانه‌های قهوه‌ای که باریستاها استفاده می‌کنند را بشناسیم و انتخاب کنیم
3. آسیاب کردن دانه‌ها برای اسپرسوی کامل: تکنیک‌های آسیاب کردن برای دستیابی به طعم ایده‌آل
4. تکنیک‌های تمپینگ مانند حرفه‌ای‌ها: چگونه قهوه را در دسته فشرده کنیم تا استخراج بهینه صورت گیرد
5. دم آوری اسپرسو: تنظیمات دقیق دما و فشار برای استخراج کامل
6. مانیتور کردن استخراج قهوه: نشانه‌های بصری که باید هنگام تهیه اسپرسو به دنبال آن‌ها باشید
7. نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو: دستور العمل‌های ساخت محبوب‌ترین نوشیدنی‌های اسپرسو
8. نکات و ترفندهایی از باریستاهای حرفه‌ای: چگونه اسپرسوی خود را به سطح بعدی ببریم

مقدمه‌ای بر دنیای اسپرسو و باریستاها: آشنایی با هنر و علم تهیه اسپرسو

اسپرسو نه تنها یک نوشیدنیه، بلکه یه تجربه کامله که هم بیننده رو و هم نوشنده رو به وجد میاره. این نوشیدنی پرطرفدار که ریشه‌هاش به کافه‌های شلوغ ایتالیا برمی‌گرده، حالا به یکی از محبوب‌ترین قهوه‌ها در سراسر دنیا تبدیل شده. اما اسپرسو فقط دانه‌های قهوه‌ای که با آب داغ تحت فشار عبور داده می‌شوند نیست، بلکه یک هنر و علمه که برای تسلط بر آن نیاز به دانش و مهارت زیادی دارد.

باریستاها، هنرمندان این عرصه، نه تنها باید نحوه کار با اسپرسوساز و دیگر تجهیزات رو به خوبی بدانند، بلکه باید با دقت و ظرافت خاصی به هر جزئیاتی در تهیه اسپرسو توجه کنند. از انتخاب دانه‌های قهوه با کیفیت گرفته تا تنظیم دقیق دما و فشار دستگاه، همه و همه در کیفیت نهایی اسپرسو تأثیرگذارند.

یادگیری تهیه اسپرسو مثل باریستا به معنای درک عمیقی از چگونگی تاثیر عناصر مختلف بر طعم نهایی قهوه است. به عنوان مثال، آسیاب کردن قهوه تازه و به موقع اهمیت ویژه‌ای داره، چون اندازه و یکنواختی دانه‌های قهوه می‌تونه تاثیر زیادی روی میزان و کیفیت استخراج داشته باشه. همچنین، فشار دستگاه و دمای آب باید به گونه‌ای تنظیم شوند که بهترین طعم ممکن از قهوه را استخراج کنند.

در نهایت، تهیه اسپرسو یک فرآیند لذت‌بخش و هیجان‌انگیز است که با هر بار تمرین و تکرار می‌تواند به تجربه‌ای متفاوت و خاص تبدیل شود. باریستاها با هر اسپرسویی که می‌سازند، داستانی از تلاش، دقت، و عشق به قهوه رو روایت می‌کنند و این همان چیزیه که اسپرسو رو از سایر نوشیدنی‌ها متمایز می‌کنه. پس، اگر شما هم می‌خواهید در خانه خودتان به مانند یک باریستای حرفه‌ای اسپرسو درست کنید، آماده باشید که وارد دنیایی جدید از طعم‌ها و مهارت‌ها شوید.

خرید عربیکا اتیوپی

انتخاب دانه‌های قهوه مناسب: چگونه دانه‌های قهوه‌ای که باریستاها استفاده می‌کنند را بشناسیم و انتخاب کنیم

برای تهیه اسپرسویی مثل باریستاها، اولین قدم شناسایی و انتخاب دانه‌های قهوه مناسبه. قهوه خوب، اساس تهیه نوشیدنی خوبه و بدون دانه‌های باکیفیت، هیچ باریستایی نمی‌تونه معجزه کنه. بیایید یه نگاهی بندازیم به اینکه چطور دانه‌های قهوه‌ای که باریستاها برای اسپرسو استفاده می‌کنند رو انتخاب کنیم.

کیفیت دانه قهوه

اول از همه، باید به دنبال قهوه‌هایی باشید که دانه‌هایشون از باغ‌های قهوه معتبر و شناخته‌شده تهیه شده باشن. قهوه‌های تک مبدا (یعنی از یک منطقه یا حتی یک مزرعه خاص) معمولاً طعم‌ها و عطرهای منحصربه‌فردی دارن که می‌تونه به اسپرسوی شما عمق بیشتری بده.

تازگی قهوه

تازگی دانه‌ها خیلی مهمه. دانه‌های قهوه باید تازه برشته شده باشند چون بعد از برشته شدن، قهوه به سرعت شروع به از دست دادن عطر و طعم می‌کنه. هر چه قهوه تازه‌تر باشه، اسپرسوی بهتری خواهید داشت.

نوع برشته

برای اسپرسو، برشته‌های متوسط تا تیره معمولاً بهترین گزینه‌ها هستند. برشته تیره‌تر قهوه، طعم قوی‌تر و تلخی بیشتری داره که در تهیه اسپرسو مطلوبه. اما مراقب باشید که قهوه‌ای که خیلی تیره برشته شده باشه، ممکنه طعم سوختگی پیدا کنه.

دانه‌های کامل در مقابل پیش‌آسیاب‌شده

همیشه بهتره که دانه‌های کامل خریداری کنید و خودتون در خانه آسیاب کنید. دانه‌های پیش‌آسیاب‌شده ممکنه راحت‌تر به نظر برسند، اما آسیاب کردن دانه‌ها در خانه تازگی و کیفیت قهوه شما رو حفظ می‌کنه.

آزمایش و خطا

نهایتاً، انتخاب دانه‌های قهوه ممکنه کمی آزمون و خطا لازم داشته باشه. هر دانه‌ای طعم متفاوتی داره و ممکنه بسته به دمای آب، میزان آسیاب و فشار دستگاه، واکنش‌های مختلفی نشان بده. پس حتماً جسور باشید و دانه‌های مختلفی رو امتحان کنید تا بهترین ترکیب رو برای سلیقه خودتون پیدا کنید.

با دقت انتخاب دانه‌های قهوه و توجه به این نکات، شما هم می‌تونید اسپرسویی درست کنید که هر باریستایی رو به وجد بیاره و لذت فوق‌العاده‌ای رو تجربه کنید.

آسیاب کردن دانه‌ها برای اسپرسوی کامل: تکنیک‌های آسیاب کردن برای دستیابی به طعم ایده‌آل

آسیاب کردن دانه‌های قهوه یکی از مهم‌ترین قسمت‌های تهیه اسپرسو است که روی طعم و کیفیت نهایی اسپرسو تاثیر مستقیم داره. آسیاب نامناسب می‌تونه باعث بشه که قهوه‌تون خیلی تلخ یا خیلی اسیدی بشه، بنابراین باید به دقت انجام بشه. بیاید نگاهی به نکاتی بیندازیم که کمک می‌کنه تا آسیاب کردن دانه‌های قهوه برای اسپرسو به بهترین شکل ممکن انجام بگیره.

انتخاب آسیاب مناسب

اولین قدم برای آسیاب کردن دانه‌ها، داشتن یک آسیاب مناسبه. آسیاب‌های برقی با تیغه‌های تخت یا مخروطی که قابلیت تنظیم دقت دارند، برای اسپرسو ایده‌آلند چون این نوع آسیاب‌ها امکان تنظیم دقیق‌تری رو فراهم می‌کنند و دانه‌ها رو به یک اندازه آسیاب می‌کنند.

دقت در درجه آسیاب

دانه‌های قهوه باید به اندازه‌ای آسیاب بشن که نه خیلی ریز و نه خیلی درشت باشند. اگر دانه‌ها خیلی ریز آسیاب بشن، آب نمی‌تونه به خوبی از بین آنها عبور کنه و نتیجه یک قهوه خیلی تلخ و سوخته خواهد بود. اگر هم خیلی درشت باشند، قهوه رقیق و بی‌مزه می‌شود. اندازه ایده‌آل برای اسپرسو معمولاً شبیه به دانه‌های نمک درشته.

تازه آسیاب کردن

همیشه دانه‌ها رو درست قبل از دم کردن آسیاب کنید تا تازگی و عطر آنها حفظ شود. دانه‌هایی که قبلاً آسیاب شده‌اند به سرعت از تازگی و کیفیت خود را از دست می‌دهند.

آزمون و خطا

پیدا کردن درجه آسیاب مناسب ممکنه نیاز به کمی آزمایش داشته باشه. بنابراین، خوبه که با درجات مختلف آسیاب آزمایش کنید تا به نتیجه‌ای برسید که بیشترین لذت رو به شما می‌دهد.

توجه به جزئیات

مقدار قهوه‌ای که برای هر فنجان استفاده می‌کنید و فشاری که برای تمپ کردن به کار می‌برید، همگی روی نتیجه نهایی تأثیر می‌گذارند. اطمینان حاصل کنید که هر بار از مقدار و فشار یکسانی استفاده کنید تا نتایج قابل پیش‌بینی و یکنواختی داشته باشید.

با رعایت این نکات، می‌توانید آسیاب کردن دانه‌های قهوه را به گونه‌ای انجام دهید که به طعم ایده‌آل و دلخواه خود دست پیدا کنید و اسپرسویی عالی و مطابق با سلیقه خود تهیه کنید.

همچنین شاید برایتان جالب باشد:

راز زیبایی در دانه‌های قهوه؛ معجزه ماسک قهوه برای پوست

تکنیک‌های تمپینگ مانند حرفه‌ای‌ها: چگونه قهوه را در دسته فشرده کنیم تا استخراج بهینه صورت گیرد

تمپینگ، یا فشرده‌سازی قهوه در دسته اسپرسوساز، یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه اسپرسو است. این کار تأثیر زیادی روی چگونگی عبور آب از قهوه و در نتیجه کیفیت نهایی نوشیدنی داره. بیایید نگاهی به چند نکته کلیدی بیندازیم تا مثل یک باریستای حرفه‌ای تمپ کنید.

ابزار مناسب

برای شروع، نیاز به یک تمپر مناسب دارید. تمپر باید دقیقاً مناسب اندازه دسته قهوه‌ساز شما باشه. اگر تمپر کوچک‌تر از دسته باشه، قهوه به طور یکنواخت فشرده نمی‌شه و نتیجه کار خوبی نخواهید داشت.

فشار یکنواخت

فشاری که برای تمپ کردن استفاده می‌کنید باید یکنواخت باشه. معمولاً حدود ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم فشار پیشنهاد می‌شه. برای این کار، تمپر را به آرامی روی قهوه قرار دهید و با استفاده از وزن بدنتان فشار وارد کنید تا احساس کنید که قهوه به خوبی فشرده شده است.

حفظ تعادل

مطمئن شوید که تمپر به طور کاملاً عمودی نگه داشته شود. هر گونه کج شدن می‌تواند باعث فشرده شدن ناهموار قهوه شود که این امر بر نحوه عبور آب از قهوه و در نتیجه طعم اسپرسو تأثیر منفی خواهد گذاشت.

دقت در جزئیات

پس از فشرده سازی اولیه، می‌توانید تمپر را بچرخانید تا اطمینان حاصل کنید که سطح قهوه کاملاً صاف و یکنواخت است. این کار به حذف هرگونه فضای خالی کوچک و اطمینان از فشرده‌سازی یکنواخت کمک می‌کند.

تمرین و صبر

مانند هر مهارت دیگری، تمپینگ نیز نیاز به تمرین دارد. اولین بارها ممکن است نتوانید فشار یکنواختی اعمال کنید، اما با تمرین مداوم، دقت و مهارت شما افزایش خواهد یافت.

تمپینگ صحیح قهوه برای تهیه اسپرسو یکی از مهم‌ترین عناصر است که تعیین‌کننده کیفیت نهایی نوشیدنی شما خواهد بود. با دقت و حوصله به این فرآیند نزدیک شوید و هر بار سعی کنید بهتر از دفعه قبل عمل کنید تا نتیجه‌ای شگفت‌انگیز بدست آورید.

دم آوری اسپرسو: تنظیمات دقیق دما و فشار برای استخراج کامل

دم آوری اسپرسو یکی از حساس‌ترین قسمت‌های تهیه این نوشیدنی است که نیاز به توجه و دقت زیادی داره. دما و فشار مناسب، تفاوت بین یک اسپرسو عالی و یک اسپرسو معمولی رو رقم می‌زنن. برای اینکه اسپرسویی درست کنید که هر باریستایی رو به وجد بیاره، به این نکات دقت کنید:

تنظیم دما

دمای آب برای دم آوری اسپرسو باید بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد باشه. این دما ایده‌آله چون کافیه تا طعم‌ها و عطرهای قهوه رو بدون اینکه بسوزوندش، استخراج کنه. اگر دما خیلی پایین باشه، قهوه‌ای کم‌رنگ و بی‌طعم تولید می‌شه و اگر دما خیلی بالا باشه، ممکنه قهوه سوخته و تلخ بشه.

تنظیم فشار

فشار ماشین اسپرسو باید حدود ۹ بار باشه. این فشار استانداردیه که برای فشرده کردن آب از میان قهوه‌های فشرده شده نیازه تا اسپرسو با کیفیت تهیه بشه. فشار زیاد یا کم می‌تونه باعث بشه که استخراج قهوه نامتوازن بشه و طعم نهایی رو به هم بزنه.

مدت زمان استخراج

یک اسپرسو خوب معمولا باید بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه استخراج بشه. این زمان به اندازه کافی طولانیه که اجازه می‌ده تا آب بتونه طعم‌ها و عطرهای قهوه رو به طور کامل بیرون بکشه. اگر زمان استخراج کمتر از این باشه، قهوه ناکامل استخراج می‌شه و اگر بیشتر باشه، قهوه اضافه استخراج می‌شه و تلخ می‌شه.

بررسی و تنظیم مداوم

هر اسپرسوسازی ممکنه کمی متفاوت عمل کنه، پس مهمه که شما دستگاه خودتون رو بشناسید و تنظیمات رو بر اساس نتایجی که می‌گیرید، انجام بدید. ممکنه لازم باشه دما یا فشار رو کمی تغییر بدید تا به نتیجه مطلوب برسید.

نکته پایانی

همیشه قبل و بعد از دم آوری، دستگاه اسپرسوسازتون رو تمیز کنید تا از تجمع روغن‌ها و ذرات قهوه که می‌تونن باعث تغییر در طعم اسپرسو بشن، جلوگیری کنید. تمیز نگه داشتن دستگاه به شما کمک می‌کنه تا هر بار اسپرسویی تمیز و خوش طعم داشته باشید.

با رعایت این نکات، شما می‌توانید اسپرسویی تهیه کنید که نه تنها خوش‌طعم و لذیذ باشه، بلکه تجربه‌ای از یک کافه حرفه‌ای رو به خانه خودتون بیارید.

مانیتور کردن استخراج قهوه: نشانه‌های بصری که باید هنگام تهیه اسپرسو به دنبال آن‌ها باشید

وقتی صحبت از تهیه اسپرسو می‌شه، دیدن و تجزیه و تحلیل نشانه‌های بصری استخراج از مهم‌ترین قسمت‌هاست. این نشانه‌ها به شما کمک می‌کنند تا بفهمید آیا قهوه‌تان به خوبی دم کشیده می‌شود یا نیاز به تغییر در تنظیمات دارید. در اینجا به چند نشانه کلیدی که باید هنگام دم آوری اسپرسو به دنبال آن‌ها باشید، اشاره می‌کنیم:

۱. رنگ کرما

کرما لایه کف‌مانندی است که روی اسپرسو تشکیل می‌شود و نشان‌دهنده کیفیت و تازگی قهوه است. رنگ ایده‌آل کرما باید قهوه‌ای روشن تا قهوه‌ای طلایی باشد. اگر کرما خیلی تیره (قهوه‌ای سوخته) یا خیلی روشن (کم‌رنگ) باشد، نشان‌دهنده آن است که دما یا فشار دستگاه نیاز به تنظیم دارد.

۲. زمان ظاهر شدن اولین قطرات

اولین قطرات قهوه باید حدود ۵ تا ۱۰ ثانیه پس از شروع فرآیند دم آوری ظاهر شوند. اگر این قطرات خیلی زودتر ظاهر شوند، ممکن است قهوه خیلی درشت آسیاب شده باشد یا تمپینگ به خوبی انجام نشده باشد. اگر دیر ظاهر شوند، نشان‌دهنده آسیاب بیش از حد ریز یا فشرده‌سازی بیش از حد قهوه است.

۳. جریان استخراج

جریان استخراج باید ثابت و یکنواخت باشد. اگر جریان بیش از حد سریع یا دفعاتی قطع و وصل شود، ممکن است نشان‌دهنده وجود مشکل در فشرده‌سازی قهوه یا تنظیمات دستگاه باشد. جریان ایده‌آل شبیه به دم روان عسل است.

۴. زمان کلی استخراج

زمان کلی استخراج باید بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه باشد. اگر زمان استخراج کمتر یا بیشتر از این مقدار باشد، ممکن است نیاز به تنظیم مجدد دانه‌های آسیاب شده یا فشار دستگاه باشد.

۵. حجم و کیفیت نهایی اسپرسو

یک شات استاندارد اسپرسو باید حدود ۳۰ میلی‌لیتر باشد. اگر حجم نهایی خیلی کمتر یا بیشتر از این مقدار است، ممکن است لازم باشد تنظیمات دستگاه، میزان قهوه یا تکنیک تمپینگ را بازبینی کنید.

با توجه به این نشانه‌ها و تنظیم دقیق فرآیند بر اساس آنچه مشاهده می‌کنید، می‌توانید اطمینان حاصل کنید که هر بار اسپرسویی با کیفیت بریستایی تهیه می‌کنید. این نشانه‌ها به شما کمک می‌کنند تا عملکرد دستگاه و تکنیک‌های خود را بهینه‌سازی کنید و در نهایت نتیجه‌ای عالی و ثابت در هر بار دم آوری داشته باشید.

نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو: دستور العمل‌های ساخت محبوب‌ترین نوشیدنی‌های اسپرسو

اسپرسو پایه و اساس بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ای است که در کافه‌ها و خانه‌ها دوست داشته می‌شوند. از کاپوچینو گرفته تا لاته، هر کدام طعم منحصر به فرد خود را دارند. بیایید نگاهی به دستور العمل‌های ساخت چند نوشیدنی محبوب مبتنی بر اسپرسو بیندازیم:

۱. کاپوچینو

مواد لازم:

• اسپرسو: ۱ شات (حدود ۳۰ میلی‌لیتر)
• شیر بخارپز شده: ۱۵۰ میلی‌لیتر
• کف شیر: به میزان لازم

طرز تهیه: ۱. ابتدا یک شات اسپرسو در فنجان بزرگتری بریزید. ۲. شیر را با استفاده از دستگاه بخار دستگاه اسپرسوساز گرم و کف‌دار کنید تا حجم شیر تقریباً دو برابر شود. ۳. شیر بخارپز شده را به آرامی روی اسپرسو بریزید، سپس کف شیر را به آرامی روی نوشیدنی اضافه کنید تا سطح آن پوشیده شود. ۴. کاپوچینو شما آماده است. برای طعم بهتر می‌توانید کمی پودر کاکائو روی کف شیر بپاشید.

۲. لاته

مواد لازم:

• اسپرسو: ۱ شات (حدود ۳۰ میلی‌لیتر)
• شیر گرم: حدود ۳۰۰ میلی‌لیتر
• کف شیر: به میزان کم

طرز تهیه: ۱. یک شات اسپرسو در یک لیوان بلند بریزید. ۲. شیر را گرم کنید و کمی کف درست کنید. ۳. شیر گرم را بر روی اسپرسو بریزید و به آرامی کف شیر را به روی نوشیدنی اضافه کنید. ۴. نوشیدنی لاته آماده است. برای تزئین، می‌توانید کمی پودر دارچین روی آن بپاشید.

۳. ماکیاتو

مواد لازم:

• اسپرسو: ۱ شات (حدود ۳۰ میلی‌لیتر)
• کف شیر: حدود ۳۰ میلی‌لیتر

طرز تهیه: ۱. یک شات اسپرسو در یک فنجان کوچک بریزید. ۲. کف شیر را بر روی اسپرسو قرار دهید تا سطح آن پوشیده شود. ۳. ماکیاتو آماده است. این نوشیدنی بیشتر طعم قهوه را به همراه دارد و کمترین میزان شیر را در میان نوشیدنی‌های اسپرسو دارد.

این نوشیدنی‌ها هر کدام طعم و مزه‌ای متفاوت دارند و انتخاب آن‌ها بسته به ذائقه شخصی شما می‌تواند متفاوت باشد. با امتحان کردن این دستورالعمل‌ها، می‌توانید تجربه کافه‌ای را در خانه خود داشته باشید و از نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو لذت ببرید.

نکات و ترفندهایی از باریستاهای حرفه‌ای: چگونه اسپرسوی خود را به سطح بعدی ببریم

دم کردن یک اسپرسو عالی هنری است که باریستاهای حرفه‌ای با تجربه و دقت زیاد به دست آورده‌اند. اگر شما هم می‌خواهید اسپرسویی در سطح کافه‌های معروف تهیه کنید، این نکات و ترفندها را از باریستاهای حرفه‌ای دنبال کنید:

۱. استفاده از قهوه تازه

همیشه از دانه‌های قهوه‌ای استفاده کنید که تازه برشته شده باشند. قهوه‌هایی که از تاریخ برشته شدن‌شان بیشتر از یک ماه گذشته، عطر و طعم اصلی خود را از دست می‌دهند. باریستاها معمولاً قهوه‌هایی را انتخاب می‌کنند که حداکثر دو تا سه هفته از زمان برشته شدن‌شان می‌گذرد.

۲. توجه به کیفیت آب

آبی که برای تهیه اسپرسو استفاده می‌کنید باید دارای کیفیت بالایی باشد. آب سخت یا آبی که دارای مقادیر زیادی کلر است، می‌تواند طعم اسپرسو را تحت تأثیر قرار دهد. استفاده از فیلتر آب می‌تواند به حفظ طعم طبیعی قهوه کمک کند.

۳. دقت در آسیاب قهوه

اندازه آسیاب قهوه باید متناسب با مدت زمان دم‌کشی باشد. آسیاب بیش از حد ریز یا درشت می‌تواند بر استخراج قهوه تأثیر منفی بگذارد. آسیاب ریز برای اسپرسو مناسب است اما باید مراقب بود تا بیش از حد ریز نشود که موجب تلخی بیش از حد شود.

۴. کنترل دما و فشار

دمای ایده‌آل برای دم‌کشی اسپرسو بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد است و فشار ماشین باید حدود ۹ بار باشد. باریستاها معمولاً این تنظیمات را به دقت کنترل می‌کنند و بر اساس نوع قهوه و شرایط محیطی تغییرات جزئی اعمال می‌کنند.

۵. تمرین تمپینگ

تمپینگ یکنواخت و با فشار مناسب می‌تواند به استخراج بهتر و طعم دلنشین‌تر کمک کند. اطمینان حاصل کنید که فشار تمپینگ شما همیشه یکسان است و تمپر به صورت عمودی و یکنواخت فشار داده شود.

۶. نظارت و تنظیم مداوم

هر باریستای حرفه‌ای می‌داند که نظارت دائمی بر فرآیند تهیه اسپرسو و اعمال تغییرات جزئی بر اساس نتایج به دست آمده ضروری است. به دنبال جریان یکنواخت و طعم غنی باشید و هرگز از تجربه کردن نترسید.

با پیروی از این نکات، شما می‌توانید کیفیت اسپرسو خود را به سطح بعدی برسانید و هر بار تجربه‌ای مشابه به کافه‌های معتبر داشته باشید.